Winter menu:
Amuse
Gerookte zalm
Saté van gerookte zalm met een zachte preicrème soep
***
Gevulde kalkoenborst
Malse kalkoenborst gevuld met abrikozen.
Indirect bereid daarna licht gerookt op de smoker
met frisse salade en balsamico siroop
***
Kabeljauw kibbeling
Verse kabeljauw met Grolsch bierbeslag
In de wok gefrituurd met remoulade saus
***
Hert
Malse hertenbiefstuk met hertenfilet gerold in
de peper kruidenkorst, met wildjus en garnituur.
***
Peer
Geblancheerde peer in filodeeg indirect op de BBQ
met vanille pistache ijs en chocolade saus
***
Voorbereiding:
Niets is belangrijker dan een goede organisatie in je keuken. Inkopen, plannen en voorbereiden. Om als BBQ prins of prinses ook lekker te kunnen genieten van het diner en de feestelijke kerstsfeer, is het noodzakelijk om alles goed voor te bereiden.
In principe begint de kerst dan al een paar dagen eerder in de keuken. Lekker ontspannen, glaasje wijn ernaast, niet de recepten afrafelen maar met aandacht maken en gelijk er van genieten!
Volgorde:
1 à 2 dagen voor het diner:
- Gevulde kalkoenborst maken
- Abrikozen wellen
- Balsamico siroop maken
- Remoulade saus maken
- Kruiden dressing maken
- Rode kool stoven (of kopen)
- Peren blancheren (of kopen)
- Wildjus maken (of kopen)
- Zalm marineren voor de amuse
1 dag voor het diner of de dag van het diner:
- Chocolade saus maken
- Puree koken en peertjes vormen voor hoofdgerecht
- Preisoep maken
- Bollen vanille-ijs voorknijpen en rollen door pistache nootjes en gebruneerde amandelen
De 1e of 2e Kerstdag:
- Hertenvlees klaar leggen op schaal met plastic folie
- Kalkoenrol voor snijden
- Appel salade snijden voor voorgerecht
- Sla (suikersla of het hart van de kropsla) wassen
- Filodeeg uit de vriezer
- Bierbeslag maken (altijd op de dag van het diner)
- Amandelspijs aanmaken met ei en citroenrasp
- Pepermengsel draaien voor peper korst
|
Recepten
Home
Terug naar de kookcursus
|